Чому варені овочі корисніші за сирі?
Людина немає ферментів, здатних зруйнувати целюлозу. І тоді на допомогу приходить термічна обробка, при якій відбувається механічна дія на клітини целюлози. Так вченими було доведено, що вітамін А краще засвоюється з вареної моркви, ніж із сирої.
Які овочі корисніші за варені чи печені?
Виявляється, що, наприклад, з вареної моркви ми засвоюємо у п'ять разів більше каротиноїдів, ніж із сирої. Саме такого висновку дійшли вчені з англійського Інституту досліджень їжі. Безперечно, хороші овочі та фрукти лише як джерело калію, бета-каротину та вітаміну С.