Літній сезон часом ставить перед кондитерами непросте завдання – зберегти свіжість та зовнішній вигляд торта у спеку. При виборі покриття для торта важливо врахувати критерії, такі як температурний режим, вологість та спосіб зберігання. Від правильного вибору покриття залежить, чи зберігатимуться форма, текстура та смакові якості десерту.
Одним з найпопулярніших варіантів покриття для торта в спеку є масляно-вершковий крем. Він має гарну структуру, здатну утримувати форму навіть при підвищених температурах. Масло та вершки створюють захисну плівку на поверхні торта, зберігаючи його свіжість та запобігаючи випару вологи.
Ще одним популярним варіантом покриття для торта у спеку є шоколадна глазур. Вона має здатність швидко застигати та створювати міцне покриття, яке захищає торт від впливу високих температур. Шоколадний шар має не тільки чудовий смак, але й зберігає свіжість торта, не допускаючи проникнення вологи.
| Покриття | Опис | Переваги |
|---|---|---|
| Шоколадна глазур | Густа маса із шоколаду з олією | Стійка до спеки, не тане швидко |
| Цукрова пудра | Тонкий шар цукрової пудри | Швидко наноситься, не потребує тривалого охолодження |
| Марципан | Суміш з меленого мигдалю, цукру та яєчних білків | Відмінно зберігає форму навіть за високої температури |
| Крем-сир | Сметанне або сирне покриття | Не тане і не стікає за високої температури |
| Фондан | Щільна маса з цукру та глюкози | Створює захисну оболонку, зберігає свіжість |
Скільки потрібно крему для торта 18 см?
Зміст:
Разом стандартний торт діаметром 18 см та фінальною висотою 10 см складається з наступних шарів:
- три коржі близько 2 см висотою;
- 600 г крему для начинки;
- 400 г крему для вирівнювання.
Як правильно наносити чиз крем на торт?
3:41Запропонований кліп · 49 сКРЕМ ЧИЗ на вершках ДЛЯ ВИРІВНЮВАННЯ торта …Початок запропонованого кліпуКінець запропонованого кліпу
Як розрахувати кількість крему для вирівнювання торта?
Щоб дізнатися скільки крему нам знадобиться, необхідно звести у квадрат діаметр нашого торта та розділити на квадрат форми 18 см. Для тих, хто забув: звести число в квадрат — це помножити це число на себе.
Скільки крему потрібно на 1 корж?
✔ Бісквітні торти Беремо за основу співвідношення бісквіту: крем: просочення як 1: 1,4: 0,3. Бісквіт у співвідношенні крему йде в середньому як 1:1,4 – прошарок крему між бісквітами та обмазкою, але може бути і великим – тут на ваш смак та рецепт. Якщо ж торт без прикраси кремом зверху, можна взяти розрахунок 1:1,3.